石川三知さんプロデュースのレシピ!!
時間は4人分 
カロリーは1人分
冷めてもしっとり魚介の旨みを
生春巻きに閉じ込めて
「かにと春雨の生春巻き」
お歳暮でもらったかに缶が大活躍？！
生春巻きで巻くので、春雨が冷めても固くならずツルツルとした食感が楽しめます。盛り付けるときには、食材の色が楽しめるようにひと工夫を。
かにと春雨の生春巻き
約20分 94kcal（1人分） |
かにと春雨の生春巻き ＜材料＞4人分
- ライスペーパー 4枚
- 春雨（太目のもの） 30g
- かに（缶詰） 60g
- むきえび 40g
- にら 20g
- パプリカ 1/2個
- ピーマン 1/2個
- しょうが 1/2かけ
- 長ねぎ 5cm
- 酒 小さじ2
- しょうゆ 小さじ2
- オイスターソース 小さじ1
- ごま油 少々
- サラダ油 小さじ1
- 香菜 適量
＜作り方＞
- 春雨は5分ほどゆで、水洗いし、水を切っておく。
- 長ねぎは縦に切り込みを入れ小口切りに、しょうがは細切りにする。ピーマン、パプリカはスライスし、にらは3cmの長さに切る。えびは3等分にする。
- フライパンにサラダ油を熱し、長ねぎ・しょうがを炒めて香りがたったら、かに（汁は別にとっておく）・えびを加える。
- 1・ピーマン・パプリカ・にらを加えてさっと炒め合わせ、酒・かに缶の汁・オイスターソース・しょうゆで味付け、最後にごま油で風味づけする。
- 水で戻したライスペーパーに4、香菜を巻いてできあがり。
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もりだくさんの
季節のおいもでほっこり幸せ。
豆乳ソースでヘルシーに。
「いもとねぎの和風グラタン」
免疫力をアップさせるビタミンCたっぷりの季節のおいも3種類をふんだんに使ったオーブン料理。豆乳ソースとパルメザンチーズでカロリーオフ。さらに、小麦胚芽には、炭水化物をエネルギーに変える働きがあるので、カロリーが気になるお客様にもおすすめです。
約40分 254kcal（1人分）
| いもとねぎの和風グラタン ＜材料＞4人分
- じゃがいも 1個
- 里芋 2個
- さつまいも 1/3個
- 長ねぎ 1本
- 豆乳 125cc
- 生クリーム 125cc
- みそ 大さじ1強
- 白すりごま 小さじ2
- バター 適量
- パン粉 適量
- 小麦胚芽 適量
- パルメザンチーズ 適量
＜作り方＞
- じゃがいも・里芋は皮をむき、3mmくらいの厚さに切る。さつまいもは皮付きのまま3mmの厚さに切る。長ねぎは縦半分にして3cmの長さに切る。
- いも類はあらかじめ蒸してやわらかくしておく（約10分）
※蒸し器がない場合は電子レンジでやわらかくなるまで加熱する。
- 小鍋に豆乳、生クリームを入れて火にかけ、みそとすりごまを加えてソースを作る。
- 耐熱容器に薄くバターを塗り、さつまいも→長ねぎ→じゃがいも→長ねぎ→里芋→長ねぎと層にして重ねていき、3のソースをかける。一番最後にパン粉・小麦胚芽・すりおろしたパルメザンチーズをふりかける。
- 220℃のオーブンで、アルミホイルを覆って15分、ホイルを外してさらに10分焼いたらできあがり。
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生アーモンドの食感と
香りが楽しめる華やかご飯
「スタッフドパプリカ」
カラフルなパプリカ「ひなたちゃん」に、牛乳とブイヨンで煮込んだコクのあるご飯を詰めた一品。冷めてもおいしいのでおもてなし料理にぴったりです。ミネラル豊富なアーモンドとパプリカのビタミンCで寒い季節の栄養補給もばっちり。
約60分 260kcal（1人分）
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スタッフドパプリカ ＜材料＞4人分
- パプリカ 4個
- トマトピューレ 大さじ2
- トマトケチャップ 大さじ2
- ピザ用チーズ 適量
- 白米 1合
- 鶏もも肉（皮なし） 100g
- にんにく 1/2かけ
- 塩 小さじ1/3
- 白ワイン 小さじ2
- マッシュルーム 4個
- 生アーモンド 30g
- いんげん 10本
- 牛乳 270cc
- 固形コンソメ 1個
- クレソン 適量
- プチトマト 適量
＜作り方＞
- 白米はといでおく。鶏肉は2cm角くらいに切り、みじん切りしたにんにく、塩、白ワインをよく揉み込む。
- マッシュルームはスライス、アーモンドは3等分に切る。いんげんはさっとゆで、小口切りにしておく。
- 炊飯器に牛乳、固形コンソメ、米、鶏肉、マッシュルーム、アーモンドを入れて炊く。いんげんは炊き上がったところに加える。
※炊き上がったごはんは冷凍保存が可能。
- パプリカは5〜6cmの高さに切り（切り落とした部分は「かにと春雨の生春巻き」に利用できます）、種をとって3を詰めたら、ケチャップソース（トマトピューレとケチャップを混ぜたもの）を塗り、チーズをかける。
- パプリカが固定するような耐熱容器に並べ、220℃のオーブンで、アルミホイルで覆って10分、アルミホイルを外して10〜15分焼き、チーズがこんがりとしたらできあがり。
- 付け合せにクレソンとプチトマトを飾る。
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ジューシーみかんとにんじんの
ベストコンビネーション
「みかんとにんじんのゼリー」
完全無農薬のにんじんをオレンジジュースで煮て、大切に育てられたぴちぴちのみかん（熊本の河田さんの栽培）をトッピング。優しい甘みを演出するのはきび砂糖。
和の調味料が、日本生まれの健康食材の味を引き立てます。
約20分
（冷やし固める時間を除く）
66kcal（1人分）
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みかんとにんじんのゼリー ＜材料＞4人分
- みかん 1個
- にんじん 1/2本
- みかんジュース 400cc
- きび砂糖 大さじ1+1/2
- 洋酒（コアントロー） 少々
＜作り方＞
- みかんは薄皮をむいて実を取り出す。にんじんはピーラーでリボン状にする。ゼラチンは分量の水でふやかしておく。
- 鍋に1のにんじん、みかんジュースを入れて弱火でにんじんがやわらかくなるまで煮て、10〜15分ほどおいて粗熱を取る。
- 2をミキサーにかけ、にんじんの形がなくなるくらいまで回す。
- 3を鍋に戻して火にかけ、きび砂糖を加える。火を止めてゼラチンを溶かす。
- ボールに4をあけ、洋酒（コアントロー）を加えて、氷水に当てながらとろみがつくまで、時々かき混ぜながら冷ます。
- とろみがついたら、型に流し入れ、1のみかんをトッピングして冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
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