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スピードスケートの岡崎朋美選手、陸上短距離の末續慎吾選手など、多くのトップアスリートの栄養指導を担当。2008年夏季オリンピックでは新体操日本代表チームの栄養管理を担当している。また、高校生や運動をするキッズ・ジュニア（保護者を含む）へのレクチャーや、一般にむけた健康増進に関する講演も行っている。
「ターザン」等雑誌の栄養に関するページの監修、料理ページの作成も多数。2008年3月刊行の『勝負食—トップアスリートに学ぶ本番に強い賢い食べ方』（講談社+α新書）など著書多数。

料理・スタイリング／石川 三知
料理・カロリー計算／虎石 真弥
撮影／新井 守
文／張 るり（編集部）

トマトとすいかのジュース
約5分　43kcal

トマトとすいかのムース
約15分　158kcal
（冷やし固める時間は除く）

トマトとすいかのジュース　＜材料＞4人分

• すいか 　　　　　　　 　600g
• トマト　　　　　　　　　4個
• トマトジュース（無塩）　200〜250cc
• レモン果汁　　　　　　　小さじ2

＜作り方＞

1. すいかは種を取り、一口大に切る。トマトは湯むきをして種を取り、同じく一口大に切る。
2. ミキサーに、すいか・トマト・レモン果汁を入れて、トマトジュースで好みの濃度に調整する。

トマトとすいかのムース　＜材料＞4人分

• 「トマトとすいかのジュース」　300cc
• 粉ゼラチン※湯50ccでふやかしておく　5g（1袋）
  
  
• 卵白　　　　　　　　　　　　　1個分
• 生クリーム　　　　　　　　　　50cc
• ミント　　　　　　　　　　　　適量
• プチトマトの白ワイン煮添え　　　　　　
• プチトマト　　　　　　　　　8個
• 白ワイン　　　　　　　　　　50cc
• グラニュー糖　　　　　　　　10ｇ
• シナモンスティック　　　　　1本

＜作り方＞

1. 「トマトとすいかのジュース」に湯でふやかしたゼラチンを加えて全体をよく混ぜる。
2. 1を氷水にあて、とろみが出るまで混ぜる。
3. 生クリーム、卵白をそれぞれしっかり泡立てる。（9分立て。泡だて器で持ち上げて、軽く角のたつ程度）
4. 2に、3の生クリーム、卵白の順に数回に分けて加え、なめらかになるまで混ぜる。
5. 冷やした器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
6. ムースが固まったらプチトマトの白ワイン煮添えをかけて、ミントを添える。
　　　

※プチトマトの白ワイン煮添えの作り方

1. プチトマトは熱湯につけて水にとり、皮をむく。
2. 鍋に白ワインとグラニュー糖を入れて火にかけ、アルコール分を飛ばす。
3. グラニュー糖が溶けたら、シナモンスティックを折って加える。
4. 1のプチトマトを加え、さっと煮て、そのまま粗熱を取って、冷蔵庫で冷やす。
　　　

約20分　850kcal
（炊飯時間は除く）

「彩りタコライス」　＜材料＞4人分

• 白米　　　　　　　　　　2.5合
• 雑穀ミックス（市販）　　1袋
• 合いびき肉　　　　　　　400g
• カレー粉　　　　　　　　大さじ4
• にんにく（みじん切り）　1片
• 大豆水煮　　　　　　　　80g
• ズッキーニ　　　　　　　1本
• パプリカ　　　　　　　　1個
• 玉ねぎ　　　　　　　　　1/2個

• トマトピューレ　　　大さじ4
• 中濃ソース　　　　　大さじ4
• ウスターソース　　　大さじ4
• 赤ワイン　　　　　　大さじ1
• ブイヨン　　　　　　300ｃｃ
• 塩・こしょう　　　　少々
• ローリエ　　　　　　1枚

• オリーブオイル　　　　　150g



• フルーツトマト　　　　　4個
• レタス　　　　　　　　　4枚
• アボカド　　　　　　　　1個
• プロセスチーズ　　　　　60g
• 温泉卵　　　　　　　　　4個
• 各種パプリカ　　　　　　適量（トッピング用）

＜作り方＞

1. 白米に雑穀ミックスを加え、炊飯器のメモリ通りの水を加えて炊く。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを炒め、香りが出てきたら、ひき肉を炒める。火が通ったら、カレー粉を加え、さらに炒める。
3. 2に、食べやすく切ったズッキーニ、パプリカ、玉ねぎも加え、さらに炒める。
4. 全体に火が通ったら、（A）の材料、大豆水煮を加え、あくを取り中火にして煮込む。
5. 汁気がなくなってきたら火を止める。具沢山ソースのできあがり。
6. 器にご飯、千切りにしたレタスを敷き、その上に5をたっぷりかけて、角切りにしたトマト、チーズ、アボカド、薄切りにしたパプリカを散らす。
7. 最後に、温泉卵をのせてできあがり。

おみそ味でちょっと和風に
調味料を変えることで和風タコライスができあがります。

• （A）の調味料を（B）に変更

• きび砂糖　　　　　　　　　　　　 大さじ1.5杯
• しょうゆ　　　　　　　　　　　　 大さじ1
• 酒　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ3
• みそ（お好みのみそで。甜麺醤を使っても可。）大さじ4
  
  
• 和風だし　　　　　　　　　　　　 200cc
• 塩・こしょう　　　　　　　　　　 少々

＜作り方＞

2のオリーブオイルをごま油に変え、にんにくといっしょにしょうがのみじん切りと小口切りにした鷹のつめを炒めます。
4のところで（B）の材料で煮込みます。その他の作り方は同じです。コクのある和風味も捨てがたい大人のおいしさです。 　　　

約20分　280kcal

「白身魚パン粉焼き 枝豆ソース」　＜材料＞4人分

• 白身魚（お好みで）　　　　　　　4切
• 塩・こしょう　　　　　　　　　　少々
• 卵白　　　　　　　　　　　　　　1個分

• パン粉　　　　　 　　　　　 大さじ4
• 小麦胚芽　　　　　　　 　　 大さじ4
• 粉チーズ　　　　　　 　　　 大さじ2
• パセリ　　　　　　　　 　　 小さじ1
• にんにく（みじん切り）　　　1片

• オリーブオイル　　　　　　　　　適量
• ディル　　　　　　　　　　　　　適量
• レモン　　　　　　　　　　　　　適量
• 枝豆ソース　　　　　

• 枝豆（さや・薄皮を除いたもの）120g
• • 生クリーム　　　　　 　　 大さじ4
  • ブイヨン　　　　　　　　　100cc
  • 塩・こしょう　　　　　　　少々
• 生わさび　　　　　　　　　　　小さじ1/2

＜作り方＞

1. 白身魚は塩・こしょうをして、余分な水分が出てきたらペーパーでふきとる。
2. バットに（A）の材料を合わせる。
3. 白身魚に卵白をからめ、2をまぶし、しっかりつける。
4. フライパンにオリーブオイルを熱し、表面をカリッと香ばしく焼く。
5. 器に盛り、ディル、レモン、枝豆ソースを添える。

※枝豆ソースの作り方

1. 下ゆでし、さや、薄皮を取り除いた枝豆に、（B）の材料を加え、ミキサーにかける。
   ※ミキサーがない場合はすり鉢で枝豆をすりつぶしても可。
2. なめらかになったら、生わさびを加え、混ぜ合わせたらできあがり。