春野菜で愉しむ「世界の味」春色ワンプレートランチ
おひたしや天ぷらがおいしい春野菜。
でも、今年はちょっぴりアレンジして「新しい味」に挑戦してみませんか？
おなじみのあの料理に春野菜を加えるだけで、
ハワイ風、インド風、韓国風の「春色ランチ」として楽しめます！
しかも手軽に作れるワンプレートなので、
ちょっとしたランチパーティにもぴったり。
料理・スタイリング／岡嶋 芳枝
カロリー計算／朝比奈 亜紀子
撮影／岡田 純也
文／張 るり（編集部）
時間は4人分 
カロリーは1人分
薄紅色のご飯とお花形の天ぷらで春爛漫
「桜ご飯とかき揚げプレート」
約50分 759kcal
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「桜ご飯とかき揚げプレート」 ＜材料＞4人分
- 米 2合
- 桜の塩漬け 50g
- しょうが 20g
- 酒 大さじ1
- 新玉ねぎ 1個
- たらの芽 12個
- むきえび 100g
- めんつゆストレート（市販） 1/2カップ
- 砂糖 大さじ1
＜作り方＞
- 桜の塩漬けは10分水につけて塩抜きをし、がくをはずす。しょうがは千切りにする。
- 洗った米に酒、炊飯器のメモリ通りの水、しょうがを加えて普通に炊く。
- 春キャベツはざく切りにし、塩を加えてもみ、重石をのせて30分おく。
- 新玉ねぎは細切りにし、たらの芽はがくを切り落とす。ボールにむきえびと共に合わせ、天ぷら粉を少量まぶす。
- 天ぷら粉を水で溶き、4に適量加えて和える。揚げ油を中温にし、木ベラの上に適量のせ、菜箸ですべり落とすようにして揚げる。ふきのとうは外葉をひろげ、天ぷら衣を軽くつけて揚げる。
- めんつゆに砂糖を加えて沸かし、軽く煮詰める。
- ご飯が炊けたら、桜の塩漬けを加え10分蒸らす。
- 皿に桜ご飯を盛り、たたいた木の芽と白いりごまを散らす。かき揚げ、ふきのとうをのせ、6のたれをかける。春キャベツの浅漬けを添える。
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やわらかキャベツでさっぱりと。旨みたっぷりハンバーグ
「ロコモコプレート」
約40分 675kcall
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「ロコモコプレート」 ＜材料＞4人分
- 合いびき肉 400g
- 新玉ねぎ 小1個（160g）
- パン粉 25g
- 牛乳 1/2カップ
- 卵 1個
- 塩・こしょう 各少量
- ナツメグ 少量
- 新じゃがいも（ベビーポテト） 150g
- サラダ油 適量
- コンソメスープ（市販を薄めに溶いたもの） 1カップ
- ケチャップ 1/4カップ
- ウスターソース 1/4カップ
＜作り方＞
- 新玉ねぎはみじん切りにする。パン粉に牛乳を入れてふやかしておく。
- 合いびき肉に1、卵、塩、こしょう、ナツメグを加えてねばりが出るまでよく練り混ぜる。4等分にし、小判型にまとめる。
- 新じゃがいもはたわしなどでよく洗い、電子レンジ（600Ｗ）で約1分30秒加熱し、食べよく切る。春キャベツ、紫キャベツは千切りにし、水にさらし、シャキッとしたら水気をよくきっておく。
- フライパンにサラダ油を熱し、2を両面こんがりと焼く。じゃがいもはハンバーグの横でカリカリに焼き、取り出す。
- 4の余分な油をふきとり、コンソメスープ、ケチャップ、ウスターソースを加えてふたをして弱火で5〜6分蒸し焼きにする。
- 皿にご飯を盛り、キャベツ、ハンバーグをのせ、じゃがいもを添える。
- 5のフライパンに卵を割り落とし、ふたをして2〜3分蒸し焼きにして、ハンバーグの上にのせる。フライパンに残ったソースをかける。
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こんがりポークに、ヨーロッパと日本の春の味覚を添えて
「グリルポークプレート」
約40分 705kcal
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「グリルポークプレート」 ＜材料＞4人分
- 豚ロース肉（とんかつ用） 4枚
- 塩・粗挽き黒こしょう 各少量
- オリーブ油 少量
- たけのこ（下ゆでしたもの） 160g
- アスパラガス（緑・白） 各4本
- フルーツトマト 300g
- おろしにんにく 小さじ1/4
- エキストラバージンオリーブ油 大さじ3
- バルサミコ酢 小さじ2
- はちみつ 小さじ1
- バジル 数枝（ちぎっておく）
- 木の芽 適量
- 塩・こしょう 各少量
- ハーブ野菜（ルッコラなど） 適量
- ご飯 茶碗4杯分
＜作り方＞
- 湯むきして乱切りにしたフルーツトマトと（A）の材料を混ぜ合わせてソースを作る。ハーブ野菜は水につけてパリッとさせておく。
- 豚ロース肉は筋切りをし、両面に塩をふり、黒こしょうを挽きかける。たけのこはくし形に切る。
- アスパラガスは根元の固い部分の皮を薄くむき、固めに塩ゆでし、半分に切る。ゆで卵は粗みじんに切り、マヨネーズと混ぜ合わせ、塩を加えて味を調える。
- グリルパン（またはフライパン）にオリーブ油を熱し、たけのこ、アスパラガスを焼く。焼き目がついたら取り出し、豚肉を両面こんがりと焼く。
- 皿にご飯を盛り、4の豚肉を食べよく切ってのせ、ハーブ野菜、たけのこ、アスパラガスを添える。アスパラガスに3の卵ソースをのせ、豚肉に1のソースをかける。
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新鮮食感が楽しい春野菜満載のナムル
「ビビンパプレート」
ビビンパプレート
約30分 519kcal
たけのことわかめのスープ
約8分 31kcal
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「ビビンパプレート」 ＜材料＞4人分
- 牛ひき肉 200g
- たけのこ（下ゆでしたもの） 40g
- ごま油 小さじ2
- しょうゆ・みりん 各大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- にんじん 小1本
- 山うど 100g
- ごま油 小さじ2
- 塩 ふたつまみ
- おろしにんにく 少量
- 白すりごま 小さじ2
- 白すりごま 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- ご飯 茶碗4杯分
- 温泉卵 4個
- コチュジャン 適量
＜作り方＞
- たけのこは粗みじんに切る。
- にんじん、山うどは千切りにし、それぞれごま油で炒め、（A）の調味料を半量ずつ加えて和える。
- フライパンにごま油を熱し、牛ひき肉を炒める。色が変わってきたらたけのこを加えて炒め合わせ、しょうゆ、みりん、砂糖を加え、汁気がなくなるまで炒め煮にする。
- スナップえんどうは筋をとり、塩ゆでする。菜の花も塩ゆでし、水気をよく絞って3cm長さに切り、（B）の調味料を半量ずつ加えてそれぞれ和える。
- 皿にご飯を盛り、2、3、4を彩り良く盛り付け、温泉卵を中央にのせ、コチュジャンを添える。たけのことわかめのスープを皿の上にのせる。
たけのことわかめのスープ ＜材料＞4人分
- 鶏がらスープ（市販を薄めに溶く）4カップ
- きゅうり 1/2本
- たけのこ（下ゆでしたもの） 40ｇ
- 生わかめ 20ｇ
- 塩 少量
- しょうゆ 小さじ2
- ごま油 小さじ1
＜作り方＞
- きゅうりは縦半分に切ってから斜め切り。たけのこ、生わかめは食べよく切る。
- 鍋にがらスープを入れて火にかけ、1を加えてさっと煮る。塩、しょうゆ、ごま油を加えて味を調える。
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ふっくらそら豆をアクセントに春色インドカレー
「キーマカリープレート」
キーマカリープレート
約40分 383kcal
マンゴーのヨーグルトサラダ
約10分 134kcal
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「キーマカリープレート」 ＜材料＞4人分
- 鶏ひき肉 400g
- 玉ねぎ 1個
- にんにく 1片
- しょうが 20g
- サラダ油 少量
- カレー粉 大さじ1
- ガラムマサラ 小さじ2
- カイエンヌペッパー 小さじ2〜3
- トマトペースト 大さじ2
- 砂糖 小さじ1〜2
- 水 2カップ
- 塩・粗挽き黒こしょう 各適量
- ココナツミルク 小1缶（165cc）
- そら豆 80g（正味）
- グリンピース 50g（正味）
- ナン（市販） 4枚
＜作り方＞
- 玉ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。
- フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎをキツネ色になるまでよく炒める。しょうが、にんにく、（A）のスパイスを加えてさらに炒め合わせる。
- 鶏ひき肉を加えて炒め、火が通ったら砂糖、塩、トマトペーストを加えて炒め合わせ、水を加える。アクをとり、弱火で20分煮込む。
- そら豆、グリンピースはさやからはずし塩ゆでする。そら豆は薄皮をむく。
- 3にココナツミルクを加え、さらに10分煮る。4を加え、塩、粗挽き黒こしょうで味を調える。
- 皿にナン、キーマカリーを盛り、マンゴーのヨーグルトサラダを添える。
「マンゴーのヨーグルトサラダ」 ＜材料＞4人分
- ヨーグルト 200g
- マヨネーズ 大さじ1
- エキストラバージンオリーブ油 大さじ1
- バジル 3枚
- 塩・こしょう 各少量
- かぼちゃの種 10g
＜作り方＞
- ペリカンマンゴーは一口大の角切りにする。にんじんは千切りにして熱湯でさっとゆで、水気をよくとる。
- （B）の材料を混ぜ合わせ、1とちぎったバジルを加えて和え、塩、こしょうで味を調える。かぼちゃの種をから煎りして散らす。
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