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スピードスケートの岡崎朋美選手、陸上短距離の末續慎吾選手など、多くのトップアスリートの栄養指導を担当。2008年夏季オリンピックでは新体操日本代表チームの栄養管理を担当した。また、高校生や運動をするキッズ・ジュニア（保護者を含む）へのレクチャーや、一般にむけた健康増進に関する講演も行っている。
「ターザン」等雑誌の栄養に関するページの監修、料理ページの作成も多数。2008年3月刊行の『勝負食—トップアスリートに学ぶ本番に強い賢い食べ方』（講談社+α新書）など著書多数。

料理・スタイリング／石川 三知
料理・カロリー計算／虎石 真弥
撮影／新井 守
文／張 るり（編集部）

長ねぎのポタージュ
約20分　115kcal（1人分）

長ねぎのポタージュ　＜材料＞4人分

• 長ねぎ 　　　　　　　 　1.5本
• にんじん　　　　　　　　1本（100g）
• じゃがいも　　　　　　　小3個（230g）
• 無塩バター　　　　　　　10g
• 豆乳（無調整タイプ）　　200cc
• 白みそ　　　　　　　　　小さじ1
• ブイヨン　　　　　　　　400cc
• 塩･粗挽黒こしょう 　　適量

＜作り方＞

1. 長ねぎは斜めに薄切りにし、にんじん・じゃがいもはスライスする。じゃがいもは水にさらしておく。
2. 鍋にバターを溶かし、長ねぎを炒める。少ししんなりしてきたら、にんじん、じゃがいもを加えさらに炒める。
3. 全体がしんなりしたら、ブイヨンを加え、弱火でじっくり煮る。（野菜がくたくたになる程度）
4. 火を止めて粗熱をとり、ミキサーでピューレ状にする。
5. 4を再び鍋に戻し、豆乳を加え、弱火にかけ、温まったら、白みそ、塩・こしょうで味を整える。

約20分　407kcal（1人分）

「玄米のチーズリゾット」　＜材料＞4人分

• 玄米（米）・白米（米）　各150g
• にんにく　　　　　　　　1片
• 玉ねぎ　　　　　　　　　1/2個
• ブイヨン　　　　　　　　600cc
• 生クリーム　　　　　　　大さじ2
• 無塩バター　　　　　　　20g
• 白ワイン　　　　　　　　100cc
• ローリエ　　　　　　　　1枚
• グラナ･パダーノ　　　　 30g（なければ、粉チーズでも代用可。）
  
  
• 塩･こしょう　　　　　　 適量

＜作り方＞

1. 玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。グラナ・パダーノはすりおろす。
2. 鍋にバターを入れ、玉ねぎ・にんにく・ローリエを丁寧に炒める。
3. 2が半透明になってきたら、白米と玄米を入れて、さらに炒める。
4. 米に火が通ってきたら、白ワイン、ブイヨンを加え、中火から弱火で煮込み、米にやや芯が残る程度で火を止める。
5. すりおろしたグラナ・パダーノ、生クリームを加え、塩･こしょうで味を整える。
6. チーズが全体になじむように、2分ほどふたをして、できあがり。

約20分　452kcal（1人分）

＜バルサミコ酢ソース＞
　　　　　　35kcal（1人分）

「魚介と鶏肉、野菜の包み焼き」　＜材料＞4人分

• 大根　　　　　　　　　　　　　4cm（0.5cm×8枚）
• 長ねぎ　 　 　　　　　　　　　1本
• しいたけ　　　　　　　　　　　4個分
• むき栗　　　　　　　　　　　　4個分
• 鶏もも肉　　　　　　　　　　　2枚
• 白身魚（真鯛など）　　　　　　2切
• ホタテ（貝柱）　　　　　　　　4個
• 塩･こしょう（下味用） 　　　　適量
• にんにく 　　　　　　　　　　 2片
• 白ワイン 　　　　　　　　　　 大さじ2
• ハーブ塩 　　　　　　　　　　 小さじ1
• オリーブ油（ソテー用･包み用） 大さじ1
• ライム 　　　　　　　　　　 　適量
• イタリアンパセリ　　　　　　　適量
• 粒マスタード　　　　　　　　　適量
• バルサミコ酢ソース

• バルサミコ酢　　　　　 　　　100cc
• 赤ワイン･水　　　　　　　 　 各50cc
• はちみつ　　　　　　 　　　　大さじ1.5
• しょうゆ　　　　　　　　 　　小さじ2
• にんにく　　　　　　　　　　 1片

＜作り方＞

1. 大根は0.5cm幅の輪切りにし、軽く下ゆでする。長ねぎは5cmの長さに切り、しいたけは縦半分に手で割く。
2. 鶏肉は4等分して、数箇所フォークで刺して穴をあけておく。白身魚は2等分にする。鶏肉、白身魚、ホタテは、塩こしょうで下味をつけておく。
3. オリーブ油を熱したフライパンで、1・2とにんにく（丸のまま）、栗を軽く焼き色が付く程度にソテーする。
4. 耐熱容器にクッキングシートを敷き、3を並べ、ハーブ塩・白ワイン・オリーブ油を振り、しっかり包む。
5. 220℃に温めたオーブンで約30〜40分焼いてできあがり。ライム、イタリアンパセリを飾り、粒マスタードとバルサミコ酢ソースを添える。
   ※オーブンによって火の通り方が違うので、途中、竹串で火の通り具合を確認すること。

＜作り方／バルサミコ酢ソース＞

1. 小鍋にバルサミコ酢、赤ワイン、水、にんにく（丸のまま）を入れて火にかける。
2. 少し煮詰まったところで、はちみつ、しょうゆを加え、全体にとろみがつくまで煮詰める。煮詰める目安は約半量。
   ※バルサミコ酢ソースはどの料理とも相性が良い万能ソース。まとめて作って熱湯消毒した瓶などに入れて冷蔵保存しておくと便利。

約2時間30分
（冷やし固める時間を含めて）
253kcal（1人分）
　　

「お米のレアチーズケーキ」　＜材料＞4人分

• 玄米フレーク　　　　　　　　　20g
• グラハムクラッカー　 　 　　　20g
• 溶かしバター（無塩）　　　　　20g
• クリームチーズ　　　　　　　　100g
• サワークリーム　　　　　　　　25g
• 生クリーム　　　　　　　　　　25cc
• メープルシロップ　　　　　　　大さじ1
• レモン汁　　　　　　　　　　　大さじ1
• 白米（飯） 　　　　　　　　　 50g
• 水 　　　　　　　　　　 　　　小さじ1
• チャービル　　　　　　　　　　適量（ミントなどのハーブでも代用可。）
  
  

＜作り方＞

1. 玄米フレークとグラハムクラッカーはビニール袋に入れ細かく砕く。そこに溶かしバターを加え混ぜ、型（または容器）に平らになるようしっかりと敷き、ラップをかけて冷蔵庫で約20〜30分冷やし固める。
2. クリームチーズは室温に戻しておき、サワークリームを合わせて、木べらでダマがなくなるまでよく練る。
3. 2に生クリーム、メープルシロップ、レモン汁を加える。
4. ごはんに水を加え極弱火にかけ、粒が残る程度の粥状にし、ミキサーで軽く回したあと、3に加えてよく混ぜる。
5. 1の型に流し、平たく整え、ラップをして冷蔵庫で約2〜3時間冷やし固める。
6. 食べやすい大きさにカットし、チャービルを飾る。

約40分　120kcal（1人分）

「焼きりんご」　＜材料＞4人分

• りんご　　　　　　　　　　　　1個
• レモン汁　 　 　　　　　　　　小さじ1
• くるみ　　　　　　　　　　　　10g
• レーズン　　　　　　　　　　　10g
• ドライいちじく　　　　　　　　大1個
• カシューナッツ　　　　　　　　3粒
• 溶かしバター（無塩）　　　　　10g
• ブランデー　　　　　　　　　　大さじ1/2
• 黒砂糖 　　　　　　　　　　 　15g
• シナモンパウダー　　　　　　　小さじ1弱

＜作り方＞

1. りんごはスプーンなどで芯をくり抜き、くり抜いた部分にレモン汁をかけておく。
2. ナッツ類、ドライフルーツは刻み、溶かしバター、ブランデー、黒砂糖、シナモンパウダーと混ぜ合わせる。
3. 1に2をしっかり詰め、りんごを固定できる耐熱容器（カップ型など）に入れる。 平たい容器に並べる場合は、りんごの底をカットするなどして倒れないようにする。
4. 180℃に温めたオーブンに3を入れて、約30分焼く。
   ※途中、竹串をさしてすーっと通ったらできあがり。