e-suteki.net

約25分　260kcal

「バルサミコ酢の照り焼きチキン」　＜材料＞4人分

• 鶏もも肉　　　　　　2枚（400g）
• 塩　　　　　　　　　適量
• 小麦粉　　　　　　　適量
• オリーブ油　　　　　大さじ1/2
• 赤ワイン　　　　　　大さじ2
• ・ バルサミコ酢　　　　大さじ2
  ・ しょうゆ　　　　　　大さじ2
  ・ はちみつ　　　　　　大さじ1
  
• 白髪ねぎ　　　　　　適量
• けしの実　　　　　　適量

＜作り方＞

1. 鶏もも肉は厚みのある部分に切れ目を入れて厚みを均一にし、軽く塩をふって5分くらいおく。水気をふきとり、小麦粉をまぶしてオリーブ油で皮面から焼き付ける。ひっくり返してふたをし、中まで火を通す。
2. バルサミコ酢、しょうゆ、はちみつを混ぜ合わせる。
3. 1. の余分な脂をキッチンペーパーでふきとり、赤ワインを加えて強火にし、アルコール分を飛ばす。
4. 2. を加えてとろみがつくまで煮絡める。
5. 仕上げに表面にけしの実をふる。
6. 食べよく切り、白髪ねぎを添える。

約20分　77kcall
（※冷ます時間は除く）

だて巻き風ツナオムレツ　＜材料＞4人分

• 卵　　　　　　　　　3個
• 塩　　　　　　　　　少量
• ツナ水煮缶　　　　　1缶（80g）
• 砂糖　　　　　　　　小さじ1
• 牛乳　　　　　　　　大さじ1
• サラダ油　　　　　　少量

＜作り方＞

1. フードプロセッサーに汁気を軽く切ったツナを入れ、細かく挽く（又はすり鉢ですりつぶす）。
2. 卵1個は卵黄と卵白に分ける。卵白1個分は塩を加えて泡立て器で泡立てる。
3. 残りの卵と卵黄1個分を1. に加えて混ぜ合わせる。
4. 3. に砂糖、牛乳を加えて混ぜ、卵白の1/3量を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。さらに残りの卵白を加えて泡をつぶさないようにゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
5. 卵焼き器にサラダ油を薄くひき、4. の卵液を一気に流し入れて表面を平らにし、弱火にする。ふたをずらしてのせ、底面に焼き色がつくまで焼く。
6. 菜箸で持ち上げて底面に焼き色がついていることを確認し、卵焼き器を温めた魚焼きグリルに入れて上側の面をきつね色になるまで焼く。※グリルの網をのせるトレーをはずすと鍋が入れやすい。表面をさわってみて弾力が出ていれば焼き上がり。
7. 目の粗い鬼すだれ（断面が三角形の竹すだれで、伊達巻もキレイに角が立つ）で巻き、輪ゴムをして完全に冷ます。鬼すだれがなければ普通の巻きすで巻く。

約15分　63kcal
（※漬け込む時間は除く）

「大根とあんずの紅白ピクルス」　＜材料＞4人分

• 大根　　　　　　　　　　200g
• 塩　　　　　　　　　　　さじ1/4
• 干しあんず　　　　　　　8個（約30ｇ）
• 漬け汁
• ・ 酢　　　　　　　　　　　大さじ5
  ・ 水　　　　　　　　　　　大さじ5
  ・ 砂糖　　　　　　　　　　大さじ3
  ・ 塩　　　　　　　　　　　小さじ1/2
  ・ 粒こしょう　　　　　　　少量
  ・ ローリエ　　　　　　　　1枚
  ・ 赤唐辛子　　　　　　　　1本
  

＜作り方＞

1. 耐熱容器に漬け汁の材料を入れて、電子レンジ（600W）で2分加熱し、ラップをはずして粗熱をとっておく。
2. 大根は4cm長さの拍子木に切る。塩をふってもみ、水気が出たらさっと水洗いをして、キッチンペーパーなどでよく水気をふきとる。
3. 干しあんずは細切りにする。
4. 1. に大根、あんずを入れて表面にラップをピッタリとつけてのせ、30分以上漬け込む。※レシピは1回分なので、作りおきする場合は2倍以上作るとよい。

約20分　155kcal
（※漬け込む時間は除く）

「えびのマリネ」　＜材料＞4人分

• 有頭えび　　　　　　　　8尾
• 酢　　　　　　　　　　　少量
• 玉ねぎ　　　　　　　　　小1個
• アンチョビ　　　　　　　2フィレ
• にんにく　　　　　　　　1片
• エキストラバージンオリーブ油　　1/4カップ
• ワインビネガー（又は酢）　　　　大さじ2
• 砂糖　　　　　　　　　　少量
• 塩・こしょう　　　　　　各少量
• イタリアンパセリ　　　　適宜

＜作り方＞

1. えびは背の節に楊枝を入れて背ワタを取り除き、酢を少量入れた湯でさっと赤くなるまでゆで、ひげ、足、殻を取り除く。
2. 玉ねぎは薄切りにし、水にさらしておく。
3. すり鉢にアンチョビ、にんにくを入れてつぶし、エキストラバージンオリーブ油でのばす。ワインビネガー、砂糖、塩、こしょう、赤唐辛子を入れて混ぜ合わせる。
4. えび、水気をきった玉ねぎに3. をかけて30分以上漬け込む。
5. 皿に盛り、イタリアンパセリを添える。

約30分　381kcal

紅白の淡雪寒　＜材料＞4人分（14×17cmの流し缶）

• ・ 牛乳　　　　　　　　　　1カップ
  ・ 粉寒天　　　　　　　　　3g
  ・ 砂糖　　　　　　　　　　50g
  ・ 卵白　　　　　　　　　　1個分（40g）
  ・ 砂糖　　　　　　　　　　大さじ1
  
•  
• ・ ざくろジュース^★　　　　2カップ
  ・ 粉寒天　　　　　　　　　8g
  ・ 砂糖　　　　　　　　　　100g
  ・ レモン汁　　　　　　　　大さじ2
  ・ 金箔　　　　　　　　　　適宜
  
• ★ざくろジュースがなければ、クランベリージュースやアセロラジュースなどの赤いジュースやグレナデンシロップなどで代用可。ジュースの甘さによって砂糖の量は調整してください。

＜作り方＞

1. 鍋に牛乳、粉寒天を入れて火にかけ、木ベラで混ぜながら2分沸騰させる。砂糖を加えてさらに2分煮て溶かす。
2. ボールに卵白を入れて泡立て器で泡立て、砂糖を加えて、ピンと角ができるまでさらに泡立てる。
3. 2. に1. の寒天液を少しずつ加えながら混ぜる。
4. 水でぬらした流し缶に3. を流し入れる。氷水にあてて冷やし固める。
5. 鍋にざくろジュース、粉寒天を入れて火にかけ、2分沸騰させる。砂糖を加えてさらに2分沸騰させる。レモン汁を加える。氷水にあて、粗熱がとれたら4. の上に流し入れて固める。
6. 食べよい大きさに切り、金箔をのせる。