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約60分　101kcal

【マメ知識】●たこは茹ですぎると固くなるので注意！●日本料理では、液体を「地」といいます。「吸地」とは、お吸い物くらいの味をつけた「地」という意味だそうです。

たこと夏野菜のすだち和え　＜材料＞4人分

• ゆでだこ　　　　　　200g
• なす　　　　　　　　2本
• アスパラ　　　　　　4本
• スナップえんどう　　4本
• ベビーコーン　　　　4本
• 一寸豆　　　　　　　8個 (そらまめでも代用できます。カロリーはそらまめで計算しています。)
• いんげん　　　　　　4本
• おくら　　　　　　　4本
• 吸地　　　　　　　　600cc
• ・ 水　　　　　　　　600cc
  ・ 昆布　　　　　　　3g
  ・ かつおぶし　　　　20g
  ・ しょうゆ　　　　　小さじ1
  ・ 塩　　　　　　　　小さじ2/3
  
• たれ
• ・ しょうゆ　　　　　大さじ2
  ・ すだち絞り汁　　　2個分
  ・ かつおぶし　　　　20g
  ・ わさび　　　　　　適量1
  

＜作り方＞

1. 吸地を作る。昆布とかつおぶしでとっただしに分量のしょうゆと塩を加えて冷ます。
2. たこは、片栗粉をまぶしてもんだ後、水で流してぬめりをとり、10分ほど塩茹でする。水気を切って一口大に切る。
3. なすは皮ごとガスコンロで焼く。表面に少しこげ目がついたら、氷水につけ皮をむく。水気を切って一口大に切る。
4. なす以外の野菜を塩茹でし、氷水につけて冷やし、水を切る。
5. 野菜をすべて、（1）で作った吸地に浸して味をしみこませる。
6. 取り出した野菜とたこをたれで和える。

約40分　512kcal

【マメ知識】●魚には、塩などの下味はつけず、柿の種のピリリとした味わいを生かします。●揚げものは、揚げると水分がとんで軽くなります。箸で叩いて軽く感じたらOK！

すずきのおかき揚げ　＜材料＞4人分

• すずき　　　　　　　一尾（約800g）
• アボカド　　　　　　1個
• くず粉（片栗粉でも可）　適量
• 柿の種　　　　　　　適量
• すだち　　　　　　　2個
• あら塩　　　　　　　適量

＜作り方＞

1. すずきを三枚におろし^★、大きめに切りわけたら、切り込みを入れておく。
   
2. アボカドの皮をむき、一口大に切っておく。
   
3. 柿の種をフードプロセッサーで細かく砕く。さらにふるいにかけて粒を揃える。
4. (3)の柿の種をすずきにまぶして衣にする。アボカドにはくず粉をまぶす。
5. アボカドとすずきを180度の油でキツネ色になるまで揚げる。
6. 器に盛り、あら塩と半分に切ったすだちを添える。

★魚を三枚におろす
1.うろこをとる。
2.頭を落とす。
3.魚の肛門から包丁を入れ、上にむかって腹を切り開く
4.内臓を掻き出して水洗いする。
5.頭から中骨のすぐ上あたりで上身を切り離す。
6.骨を下にして残った半身を切り離す。

約60分　414kcal

漬け鰹のちらし寿し　＜材料＞4人分

• 米　　　　　　　　　　　2合
• すし酢
• ・ 米酢　　　　　　　　　120 cc
  ・ 塩　　　　　　　　　　大さじ1
  ・ 砂糖　　　　　　　　　大さじ3
  
• すし具
• ・ごぼう　　　　　　　　1/5本
  ・ 干ししいたけ　　　　　2枚
  ・ 干し桜えび　　　　　　5g
  
• すし具を煮る調味料
• ・しいたけの戻し汁　　　100cc
  ・こいくちしょうゆ　　　大さじ1
  ・砂糖　　　　　　　　　大さじ1
  ・たまりしょうゆ　　　　小さじ1/2　
  
• かつお　　　　　　　　　一さく
• 漬け汁（しょうゆ2：だし1の割合）　適量
• 海苔　　　　　　　　　　適量
• 薬味
• ・青ねぎ　　　　　　　　適量
  ・芽ねぎ　　　　　　　　適量
  ・みょうが　　　　　　　適量
  ・大葉　　　　　　　　　適量　
  

＜作り方＞

1. すし酢を作る。分量の調味料を火にかけて二割煮つめる（約100ccまで）。
2. すし飯を作る。炊いた米に(1)のすし酢を混ぜる。
3. すし具を作る。桜えびと細かく刻んだごぼう、干ししいたけを分量の調味料で煮る。
4. かつおは1センチくらいの厚さに切り、漬け汁に10分ほどつける。
5. 細かく切った海苔、すし飯、すし具を混ぜる。
6. すし飯の上に、かつおを並べる。
7. 薬味をたっぷりかける。

約90分　82kcal
（茶碗蒸しの冷却時間を含む）

生うにの冷やし茶碗蒸し　＜材料＞4人分

• 茶碗蒸し　　　　　　　　2個
• ・卵　　　　　　　　　　150cc
  ・だし汁　　　　　　　　100g
  
• うに　　　　　　　　　　適量
• わさび
• しょうゆのべっこうあん　　200 cc
• ・だし汁　　　　　　　　大さじ2/3
  ・こいくちしょうゆ　　　10g
  ・くず　　　　　　　　　40 cc
  ・だし汁（くず用）

＜作り方＞

1. 茶碗蒸しを作る。よく混ぜて、漉し、器に入れて弱火で3分ほど蒸す。蒸しあがったら、器ごと茶碗蒸しを冷蔵庫で冷やす。
2. べっこうあんを作る。くず用の冷たいだし汁にくずをとく。鍋にあん用の だし汁とこいくちしょうゆを加えて温める。煮立ったらくずを加えて、とろみをつけて、冷ます。
3. 冷やした茶碗蒸しにべっこうあんをかけ、うにとわさびをかたちよくのせる。

約130分　201kcal
（酢ゼリーの冷却時間を含む）

冷しゃぶと彩り野菜の酢ゼリー掛け　＜材料＞4人分

• 牛ローススライス　　　　4枚（大き目のもの）
• きゅうり　　　　　　　　1本
• うど　　　　　　　　　　1本
• にんじん　　　　　　　　1/2本
• みょうが　　　　　　　　適量
• 大葉　　　　　　　　　　4枚
• ラディッシュ　　　　　　4個
• 酢ゼリー
  ・ だし汁　　　　　　　　250cc
  ・ 米酢　　　　　　　　　45cc
  ・ こいくちしょうゆ　　　大さじ1
  ・ 砂糖　　　　　　　　　大さじ2/3
  ・ 板ゼラチン　　　　　　1.5枚
  ・ すだち汁　　　　　　　1/4個分
  

＜作り方＞

1. 牛肉は70度のお湯にくぐらせた後、氷水で冷やし食べやすい大きさ に切る。
2. ラディッシュは薄切り、他の野菜は千切りにする。
3. 酢ゼリーを作る。板ゼラチンとすだち汁以外の調味料を温める。
   水（分量外）でふやかした板ゼラチンを加える。粗熱がとれたら冷蔵庫で2時間くらい冷やす。ほぐしてすだち汁を加える。
4. 器に野菜、肉、酢ゼリーの順に盛る。
   ※盛りつけるとき、肉を折りたたむとキレイに見える。