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約20分　128kcal

【菜の花】●花が咲いていなくてつぼみが硬いもの、茎の切り口がみずみずしく、葉が濃い緑色をしているものを選びましょう。●塩を入れたお湯でさっと茹でます。茹ですぎないように！

菜の花の白和え　＜材料＞4人分

• 菜の花　　　　　　1束
• にんじん　　　　　1/2本
• 煮汁
  ・ だし汁　　　　1/2カップ
  ・ しょう油　　　小さじ2
  ・ 砂糖　　　　　大さじ1と1/2
  ・ 酒　　　　　　大さじ1
• 絹ごし豆腐　　　　1丁（300ｇ）
• いり白ごま　　　　大さじ1と1/2
• 塩　　　　　　　　少量
• 砂糖　　　　　　　大さじ1と1/2
• 薄口しょう油　　　小さじ1
• 生クリーム　　　　大さじ1（コーヒークリームでも良い）

＜作り方＞

1. 豆腐はキッチンペーパーでくるみ、電子レンジ（600ｗ）で5分加熱し、水切りをする。
2. にんじんは千切りにし、だし汁、しょう油、砂糖、酒で汁気がなくなるまで煮る。
3. 菜の花は根元を切り落として塩茹でし、3ｃｍ長さに切っておく。
4. すり鉢にごまを入れてすり、豆腐、塩、砂糖、薄口しょう油、生クリームを加えてなめらかになるまですり混ぜる。
5. 菜の花、にんじんを加えて和える。

約30分　72kcal

【うど】●茎が白くてみずみずしいものを選びましょう。●固い皮を厚めにむいた後、酢水にさらしてアクを抜きましょう。

はまぐりの茶碗蒸し風スープ　＜材料＞4人分

• 潮汁
  ・ はまぐり
  　 （砂抜きしたもの）　400ｇ
  ・ 水　　　　　　　　4カップ
  ・ 酒　　　　　　　　大さじ1
• 卵　　　　　　　　　2個
• うど　　　　　　　　1/2本
• 花麩　　　　　　　　4個
• 薄口しょう油
  （又はしょう油）　　　小さじ2
• 塩　　　　　　　　　少量
• 菜の花　　　　　　　4本

＜作り方＞

1. 鍋にはまぐり、水、酒を入れて火にかけ、はまぐりの口が開いたらアクをとってザルで漉しておく。（潮汁）
   ※はまぐりは流水で殻をよくこすり洗いする。
2. 卵を溶きほぐし、(1) の潮汁と混ぜ、薄口しょう油、（足りなければ塩も追加）を加え、目の細かいザルで漉す。
   ※はまぐりの塩味もあるので加える前に味見を。
3. 菜の花は根元を切り落とし、塩茹でして半分に切る。花麩は水につけて戻しておく。
4. うどは短冊切りにし、酢水にさらしておく。
5. 器にはまぐり、うどを入れ、(2) の卵液をそそぎ、花麩を添えて蒸気の上がった蒸し器に入れ、弱めの中火で約20分蒸す。
6. 菜の花を飾る。

約25分　255kcal

【たらの芽】●太くてみずみずしいものを選びましょう。傷みやすいので早めに食べましょう。●揚げ物の時には下ごしらえの必要はありません。
【ふきのとう】●つぼみの形をした開ききっていないもの、見た目に緑が鮮やかで濃いものを選びましょう。●揚げ物の時には下ごしらえの必要はありません。

春野菜のフリットミスト　＜材料＞4人分

• たらの芽　　　　　　　　　　8個
• ふきのとう　　　　　　　　4個
• アスパラガス　　　　　　　4本
• ゆでたけのこ　　　　　　　100ｇ
• 新ごぼう　　　　 　　　　　1/2本
• さわら（切り身）　　　　　　2切れ
• 塩・こしょう　　　　　　　　各少量
• 小麦粉（強力粉）　　　　　　適量
• 木の芽ソース
  ・ 木の芽　　　　　　　　　約40〜50枚
  　　※木の芽を沢山仕入れるのが困難ならば、
  　　　イタリアンパセリやバジルなどで代用しても良いでしょう。
• ・ アンチョビ　　　　　　　　　2フィレ
• ・ エキストラ・バージン・オリーブ油　大さじ2

＜作り方＞

1. たらの芽は根元を切り落とし、ふきのとうは外側何枚かを広げておく。新ごぼうは4〜5cm長さに切ってから縦4等分に切る。さわらは一口大に切り、塩、こしょうで下味をつける。たけのこは食べよく切る。
2. (1) の材料全てに小麦粉をまぶし、中温の揚げ油でからりと揚げる。音が静かになって泡が小さくなったら揚げ上がり。
3. すり鉢にアンチョビ、木の芽を入れてすりつぶし、エキストラ・バージン・オリーブ油を加えてのばす。味をみて塩気が足りなければ塩を加える。
   ※アンチョビはメーカーによって塩気が異なるので、塩で調整する。
4. 木の芽ソースを添える。

約40分　555kcal

【たけのこ】●皮の色が黄色や薄茶色で、根元のいぼいぼが少ないのがいいものです。●穂先を斜めに切り落とし、たてに切れ目を入れ、水3リットルに米ぬか3カップと鷹のつめ1本を入れ串が通るまで茹でます。そのまま3〜4時間くらいおいて、お湯が冷めたらできあがり。

鯛竹ご飯　＜材料＞4人分

• 米　　　　　　　　　　　3合
• 酒　　　　　　　　　　　大さじ1
• 塩　　　　　　　　　　　小さじ1/2
• オイスターソース
  （又はしょう油）　　　　　　大さじ1
• たい（切り身）　　　　　　2切れ
• 塩　　　　　　　　　　　少量（たいの下味として）
• ゆでたけのこ　　　　　　160ｇ
• いくら　　　　　　　　　適量
• 三つ葉　　　　　　　　　適量
• 花穂じそ　　　　　　　　適宜

＜作り方＞

1. たけのこは一口大にスライスする。たいは塩をふり、魚焼きグリルで両面こんがりと焼く。
2. 洗った米に、酒、塩、オイスターソースを入れ、水（炊飯器のメモリ（3合）通り）を加える。たけのこ、たいを加え、普通に炊く。
3. 炊き上がったらたいの切り身は取り出してほぐし、ご飯に戻し入れ混ぜる。
4. 器にご飯を盛り、いくら、三つ葉を散らし、お好みで花穂じそ（なければ青じその千切り）を添える。

約25分　224kcal

【そら豆】●「さや」に張りがあり緑色に光沢があり、「さや」の背筋が黒褐色のものが美味です。●さやをむいて取り出し、黒い筋の部分に包丁で軽く切り込みを入れ、塩少々を入れたお湯で茹でます。

そら豆汁粉　＜材料＞4人分

• そら豆　　　　　　　　　　120ｇ（さやから出した状態で）
• ココナッツミルク　　　　　　　1と1/2カップ
• 砂糖（三温糖）　　　　　　　大さじ2
• 抹茶　　　　　　　　　　　小さじ1/4
• お湯　　　　　　　　　　　小さじ1
• コーンスターチ
  　（又は片栗粉）　　　　　　大さじ1
  　※水大さじ1で溶いておく
• クコの実　　　　　　　　　適宜
• 白玉団子
  ・ 白玉粉　　　　　　　　　50ｇ
  ・ 砂糖　　　　　　　　　　　小さじ1
  ・ 水　　　　　　　　　　　　1/4カップ
  ・ サラダ油　　　　　　　　　小さじ1

＜作り方＞

1. そら豆は塩茹でし、薄皮をむく。すり鉢ですりつぶす。
2. ココナッツミルクを加えてのばし、砂糖、湯で溶いた抹茶を加えて鍋に移し、火にかける。
3. 沸騰させないように温めたら、水溶きコーンスターチでとろみをつける。
4. ボールにあけ、氷水にあてて冷まし、冷やしておく。
   ※温かいままでも美味しくいただけます。
5. 白玉粉に砂糖、水、サラダ油を加えて生地の表面がなめらかになるまでこねる。一口大に丸め、真ん中をくぼませる。たっぷりの湯で茹で、浮き上がってきたら水にとる。
6. (1) の汁粉に白玉団子を入れ、クコの実を散らす。